ウェックの川田です
ピザ生地の仕込みでいつもお世話になっている
日本ニーダーさんの
「カフェオリジナル焼き立てパンセミナー」に参加してきました
ニーダーさんの捏ね機を使ってパンの生地作りや
種類の違うオーブンを使って
パンの焼き上がりの違いを見せていただきました
同じ生地でもオーブンが代わるとこんなに変わるんですね
スチームタイプやコンベクションタイプや家庭用など
なかなか比べる機会が無いので勉強になりました
どの窯が良いと言うよりもどんなパンを焼きたいかで
選び方が替わるそうです
スチコンはやわらかいパン向きで
その他の機能が満載です
例えば 蒸す 焼く 炒める 煮る 揚げる
小型店舗さんやホテル関係の方が多いそうです
コンベクションオーブンは
本格的な焼き上がりなのでパン屋さんなど
美味しいパンを焼きたい方向きです
当社のピザ窯もパンが焼けます
木で焼き石窯の輻射熱で焼くのでハード系のパンによく合います
パイ生地もサックリ焼き上がって美味しですよ
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2017年
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