導入店様インタビュー

ウッドベイカーズ 川越店様

小江戸、川越の街に潜む歴史100年の蔵造りのお店が特徴のウッドベイカーズ様。
店内はお洒落な空間が広がり、昼夜たくさんのお客様で賑わっています。

本格イタリアンを中心とした多彩なメニューの中でも屈指の人気を誇るピッツアは、ファンも多い看板メニューのひとつ。

今回は、当社のベイクックを導入したきっかけや、導入してよかったこと、
開業に関する様々なエピソードまでお伺いすることができました。

 

ー すごい賑わいですね、お客様はどんな方が多いんですか?

土、日の昼間は観光客の方が圧倒的に多いです。金、土の夜は地元の方々が飲み会、女子会などに使用してくれています。平日の昼間はママ会なども多いですね。

 

ー お店ではどんなピッツアを提供されているんですか?

ナポリピッツァが主になります。生地が薄くコルニチョーネのふくらみのあるピザです。
ソースはもちろん生地も手作りです。

ピザ窯の導入時に半日の生地講習を受けたおかげで、想像したピザが簡単に実現できます。

王道のマルゲリータはもちろんマリナーラ、エビベーコンと野菜、彩り野菜のピッツァ、生ハムとフレッシュ野菜のピッツァ、オイルサーディン、変わったところではデザートとして焼いもとメイプルやチョコレート&バナナなどがあります。

 

ー お客様の評判はいかがですか?特に人気・おすすめのピッツアは?

お客様からの評判はとてもいいですね。
この店で本格的なナポリピッツァが食べられるとは思わなかったなんてお言葉もいただけます。

人気なのはやっぱりマルゲリータです。しかもチーズたっぷりの「たっぷりチーズのマルゲリータ~生ハム添え」です。
こだわりの焼け具合により生地の味、ソースの味が一層引き立てられますから。
4種のチーズの合わさったクワトロフォルマッジもおすすめです。

ー 薪窯やオーブンではなく、BAKECOOKの導入を決めた理由を詳しく教えていただけますか?

きっかけは環境に良いペレットという木の燃料に興味を持っていたことでした。
もともとペレットストーブも使ってましたし、ペレットのピザ窯が作られてることを知って興味を持ちました。

多分まだ全国的にも10台も出てない頃でベイクックの名前もついてなかったと思います。

導入を決めた理由の第一はとってもおいしいピッツァが経験のない私でも簡単に焼けたからです。

いくらペレットが環境にいいからといってもやはり、それだけでは決め手にならなかったと思います。

最近の飲食業界は人手不足が問題になっていますけど、4、5年前からその兆候がありました。

特においしいピザを焼くには薪窯と職人さんが必要です。
薪窯は高いし、職人さんを雇わなければならないのがネックで、一時はおいしいピザの提供はあきらめようかと思いました。
そんな中、ベイクックのピザ焼き体験に参加したんです。

不器用な自分でもおいしいピザが焼けましたし、アルバイトのスタッフでもおいしいピザが焼けることに大変感動してすぐに導入を決めました。

オプションの生地講習ですぐにピザ生地を作れるようになったのはピザつくりの経験やノウハウがなかった当店にとっては大きな決め手となりました。

ー BAKECOOKを導入してよかった点はどんなところですか?

何よりも本格的なナポリピッツァが誰にでも焼けるという点です。

人件費の削減や特定の職人がいないとピザを焼くことができない、そんな問題を回避できました。

それ以外にも、ピザ以外の料理ができることはメリットです。

当店ではデザートにシフォンケーキを出すのですが、このケーキもピザ窯の上部にあるオーブンで焼いています。
きめ細かくおいしいシフォンケーキが焼けますし、ローストビーフも美味しく焼くことができます。

すべてピザの熱源を利用するので、燃料費がかからないのも嬉しいですね。

燃料が二酸化炭素を増やさないペレットであることも胸を張って仕事ができますし、本物の炎でピザを提供できるのも自信につながります。

燃料費も助かっています。おそらく薪窯の5分の1くらいの金額で済んでいると思います。
焼いている姿をお客様が興味深く見てくれるのもうれしいです。
90秒あれば焼けるので、美味しいピザをスムーズに提供できる点もお褒めの言葉をいただいています。

 

ー 弊社では、BAKECOOKを通じてピッツェリアの開業支援もしています。オーナーの独立経験から、これから開業を目指している方へアドバイスはありますか?

極端な話おいしいピッツァの提供だけならベイクック本体と生地講習があれば独立できちゃうと思います。

本当に簡単に焼けてリピーターが来るほどおいしく焼けますから。

経験のない方はオプションのピザ生地講習は絶対受けたほうがいいと思います。

ご自分でいろいろ試行錯誤するより、生地講習を受けてしまったほうが圧倒的に時間の短縮ができると思います。

リスクをできるだけ少なく、小さな店舗でもご自分とアルバイト1人くらいに手伝ってもらうくらいではじめられるのは理想だと思います。

ベイクックは開業時のそんな悩みにしっかり応えてくれるはずです。

店舗情報

店名 ウッドベイカーズ 川越店
住所 埼玉県川越市連雀町11-8
電話 049-227-3738
ホームページ https://woodbakers.owst.jp
お店紹介 本川越駅より徒歩5分♪川越クレアモールより、菓子屋横丁に向かう石畳の道「大正浪漫夢通り」左側にございます♪

 

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