これからキッチンカーを始めようと考えている方が最も気になる点は売り上げではないでしょか？今回は弊社の地元日高市でお祭りがあったので出店して売上、原価、利益を出してみようと思います。
日高市民祭りと当店設備等の概要
日高市民祭り 2日間とも晴れ
営業時間合計15.5時間
11月11日土曜日 10時から19時30分
11月12日日曜日 9時から15時00分
●来場数 昨年27,000人（今年予想50,000）
●飲食での出店数
テント36店舗
キッチンカー出店4店舗
ピザは当店を含め3店舗
弊社はキッチンカーで出店
●キッチンカーの設備と人員
トラック 1.5t
ピザ焼成設備 ベイクックシェフ1台
蓄電器１ 発電機燃料補給時に使用
発電機１ 常時使用
コールドテーブル1
冷凍庫1
支払い方法 現金またはPAYPAY（エアレジ使用）
●人員と単価
人員 メイン2人 ヘルプ0.5人（発電機燃料補給や箱作り等）
単価 マルゲリータ 1400円 他7種類 1400円〜2200円
売上と枚数
11月11日 9.5時間 ¥257,100 時間平均 27,063円 176枚 時間あたり最高27枚 39,200円
11月12日 6時間 ¥173,950 時間平均 34,790円 117枚 時間あたり最高26枚 38,300円
総売り上げ431,050 ※値引き1,550円あり
原価と利益
原価 129,315円 原価率は平均30％で算出
諸経費 25,000円 出店費20,000円 燃料等5,000円
利益 276,735円 431050円-129315円-25000円
当日のお客様の状況
率直にピザの人気はすごいと感じました。
お祭りのような楽しい雰囲気ではなおさら人気があるようです。
さらに、その場で焼き立てをご提供できたのも良かったようです。ライブ感はお客さんも喜びます。
販売単価も高めの設定でしたが問題ないようです。
ピーク時には2分で1枚焼いた計算になりますが、列が長くなりすぎたこともなく最高でも７～9組ぐらい。
常時2〜3組が並んでくれている感じで極端に長くお待たせすることもなかったかと思います。
ただスタッフ2人はずっと焼きっぱなしになり、相当大変だったことでしょう。
リピーターの多さ
今回の売上に貢献してくれたのがリピーターでした。
その日のうちに再度買いに来てくださり、しかも複数枚お持ち帰りで買って頂いた例がすごく多かったのです。
「美味しかったからまた買いにきた」
と伝えてくれることが多かったです。
あまりリピートを期待していなかったですが、3割ほど売上が増加しました。
お祭りのような大勢が集まるところでは一見様が多くなり、売ったら終わり的なことを考えますが、味を重視するとリピートも増えとさらに売り上げが上がることがわかりました。
キッチンカーに向いてる商品
今回の出店でわかったことは下記のような商材が販売できれば、売り上げが増加しやすいということです。
・列が長くなりすぎないような商材
提供に時間がかかる商品では列ばかり長くなってしまい売上数が減少してしまいます。
・ライブ感のある商材
お客様が待ってる間もワクワク感を持ち、作るところを見ていられる商品は強いです。
・多少待ってでもほしくなる特別感のある商材
普段ではあまり食べれない差別化された商品。例えば宅配ピザはいつでも頼めますが、特別な石窯でその場で作り立てのピッツァは特別感があります。
・人員を多くかけずにできる商材
いくらたくさん売れても多くの人件費がかかってしまっては利益が残りません。ご自分ともう一人くらいでできると管理がしやすいです。
・準備のしやすい商材
売り上げを上げるのに必要なのは当日だけの問題ではありません。仕込みも重要になってきます。計画的に準備できるものが有利です。
・もちろんおいしいことは大前提です。
キッチンカーの出店
キッチンカーを使った出店はデータのため続けていきます。また次回も報告したいと考えています。
