ウッドベイカーズ 川越店様
小江戸、川越の街に潜む歴史100年の蔵造りのお店が特徴のウッドベイカーズ様。
店内はお洒落な空間が広がり、昼夜たくさんのお客様で賑わっています。
本格イタリアンを中心とした多彩なメニューの中でも屈指の人気を誇るピッツアは、ファンも多い看板メニューのひとつ。
今回は、当社のベイクックを導入したきっかけや、導入してよかったこと、
開業に関する様々なエピソードまでお伺いすることができました。
ー すごい賑わいですね、お客様はどんな方が多いんですか？
土、日の昼間は観光客の方が圧倒的に多いです。金、土の夜は地元の方々が飲み会、女子会などに使用してくれています。平日の昼間はママ会なども多いですね。
ー お店ではどんなピッツアを提供されているんですか？
生地が薄くコルニチョーネのふくらみのある、ナポリピッツァが主になります。
ソースはもちろん生地も手作りにこだわっています。
王道のマルゲリータはもちろんマリナーラ、エビベーコンと野菜、彩り野菜のピッツァ、生ハムとフレッシュ野菜のピッツァ、オイルサーディン、変わったところではデザートとして焼いもとメイプルやチョコレート＆バナナなどがあります。
ベイクックの導入時に半日の生地講習を受けたおかげで、想像したピザが簡単に実現できるようになりました。
ー お客様の評判はいかがですか？特に人気・おすすめのピッツアは？
お客様からの評判はとてもいいですよ。
この店で本格的なナポリピッツァが食べられるとは思わなかった！なんてお言葉をいただくこともあります。
人気no.1はやっぱりマルゲリータです。チーズたっぷりの「たっぷりチーズのマルゲリータ～生ハム添え」です。
絶妙な焼け具合が生地、ソースの味を一層引き立てていると思います。
4種のチーズを使ったクワトロフォルマッジも人気です。
ー 薪窯やオーブンではなく、BAKECOOKの導入を決めた理由を詳しく教えていただけますか？
もともとペレットストーブを使っていたこともあって、ペレット燃料のことは知ってました。
ピザ窯といえば薪窯やオーブンしか知りませんでしたが、燃料にペレットを使うピザ窯があることを知り、興味を持ったことがきっかけですね。
まだ全国的にも10台も出てない頃でベイクックの名前もついてなかった頃だと思います。
導入を決めた一番の理由は、なんといってもおいしいピッツァが経験のない私でも簡単に焼けことです。
いくらペレットが環境にいいとはいえ、美味しく焼けることが重要ですからね。
最近の飲食業界は人手不足が問題になっていますが、4、5年前からその兆候は感じていました。
美味しいピザを焼くには薪窯と腕のいい職人さんが必要だと思ってましたから、人手不足と費用がネックで、一時はおいしいピザの提供はあきらめかけていました。
そんな中、ベイクックのピザ焼き体験に参加し、不器用な私にも、アルバイトのスタッフにもおいしいピザが焼けたことにとても感動して、すぐに導入を決めました。
生地講習のおかげですぐにピザ生地を作れるようになったことも、ピザづくりの経験やノウハウが少なかった当店にとってはすごく助かりました。
ー BAKECOOKを導入してよかった点はどんなところですか？
何よりも本格的なナポリピッツァが誰にでも簡単に焼けること、これに尽きます。
腕のいい職人がいないとピザを焼くことができない、そんな問題を回避できました。
それ以外にも、ピザ以外の料理ができるのもメリットです。
当店ではデザートにシフォンケーキを提供してますが、このケーキもベイクックの上部にあるオーブンを使って焼いています。
きめ細かくおいしいケーキやローストビーフも美味しく焼くことができます。
ピザの熱源を利用しているので、燃費がかからないところも嬉しいですね。
ペレットは二酸化炭素を増やさないエコな燃料ですし、本物の炎でピザを提供できることも自信につながります。
燃料費もおそらく薪窯の5分の1くらいの金額で済んでいると思います。
90秒くらいで焼けるので、美味しいピザを素早く提供できる点もお褒めの言葉をいただいています。
焼いている姿をお客様が興味深く見てくれるのもうれしいです。
ー 弊社では、BAKECOOKを通じてピッツェリアの開業支援もしています。オーナーの独立経験から、これから開業を目指している方へアドバイスはありますか？
極端な話、おいしいピッツァの提供だけならベイクック本体と生地講習があれば独立できてしまうと思います。
リピーターが増えるほど本当においしく焼けますから。
経験のない方はオプションのピザ生地講習は絶対受けたほうがいいと思います。
ご自分でいろいろ試行錯誤するより、生地講習を受けたほうが圧倒的に時間の短縮にもなると思います。
ベイクックがあれば、開業時のリスクをできるだけ少なく、小さな店舗でもご自分とアルバイト1人に手伝ってもらうくらいではじめられるので、理想的だと思います。
ベイクックは開業時のそんな悩みにしっかり応えてくれるはずです。
店舗情報
| 店名 | ウッドベイカーズ 川越店 |
|---|---|
| 住所 | 埼玉県川越市連雀町11-8 |
| 電話 | 049-227-3738 |
| ホームページ | https://woodbakers.owst.jp |
| お店紹介 | 本川越駅より徒歩5分♪川越クレアモールより、菓子屋横丁に向かう石畳の道「大正浪漫夢通り」左側にございます♪ |
