ウェックの川田です
本日はピザ窯の選び方
（その3） オペレーション
皆さんもご存知の通り
薪窯はピッザイオーロ（ピザ職人）が修行をして
やっと美味しいピザを提供できるようになります
私も薪窯でピザを焼いていました
ピザを焼けるようになるには先輩に教えてもらい
練習を繰り返しやっとお客様に出せるようになります
もちろん納得のいくピザが焼けるのは
1日に数枚です
忙しい時に温度管理が出来ず焦がしてしまったり
ピザに穴が開いて炉床を汚して枚数が焼けなかったりと
毎日が勉強でした
苦労した点は
・温度管理
・ピザを窯に入れる
・ピザを焼く
・休みが取りずらい
（人員確保のコストがかかるので代わりが少ない）
そこでポイントは
温度管理は必要かどうか？
ピザを焼く作業工程はどうか？
習得するまでどれぐらいの期間が必要か？
出来れば誰でも簡単に美味しいピザが焼けたらいいですよね
ピザ担当がお休みだから
今日はピザをお休みとは言いにくいですよね
でも ペレットピザ窯だったら出来るんです (=ﾟωﾟ)ﾉ
・温度管理が自動です
・ピザは網の上にのせて焼くので形も崩れず
窯の中で破けて焼けない！を防ぎます
・網を回すだけなので誰でも数枚の練習で焼けます
・木で焼くので味は本格的
さあ みなさまペレットピザ窯をぜひご覧ください
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