「見えない」経費も削減します

家庭のオーブンならいざ知らず、お客様にいつも変わらぬ質の料理を提供するには窯の定期的な掃除やメンテナンスが欠かせません。

メンテナンスや掃除の手間は窯によって大きく変わります。
薪窯は掃除の手間暇がもっともかかると言われます。
耐火モルタルや耐火コンクリートでできた窯の中には徐々に粉が積もるため、灰などの屑と一緒に、掃き掃除をしなければなりません。
また、煙突部分も定期的に掃除が必要です。薪を燃やすと煙が発生し、煙は煙突を通りぬけるときに煤や油分を残していきます。
煤や油分は蓄積されていき何かの拍子に火がダクト内に入り、油分を含んだ煤に付くと火災に発展しかねませんので、定期的な掃除が必要です。