ピザ屋を開店する方は人それぞれ。
薪窯でピッツァを焼いていたピッツァイヨーロがキッチンカーで独立
群馬県を中心にキッチンカーでご活躍中の「ピッツァ・チェレステ」さん。 その開業までを追った記事です。
ナポリピッツァの魅力やご自身のルーツについて聞いてみました。
ピッツァとの出会いは？
子供の頃に幼馴じみの家でケーキづくりをさせてもらって「ケーキって自分で作れるんだ」とすごい驚いてそれから、どんどん作るのが好きになっていきました。最初はお菓子ばかりだったんですけど中学の職業体験で地元のレストランに行ってオーナーさんと話す機会があり「どうせ料理するならお菓子だけじゃなくて調理もした方が幅が広がって楽しいよ」ってアドバイスをいただいて、それで専門学校に行くことを決めました。学校では料理をするのは楽しいけど自分がどんな料理人になりたいかイメージが具体的に決まっていませんでした。そのまま就職活動に突入してしまい、イメージをつかむためにもいろいろなお店を食べ歩きしました。そんな中でイタリアンレストランに行って初めてナポリピッツァに出会いました。「こんなおいしい物があるんだ」って衝撃でした。
ナポリピッツアの魅力は？
ナポリピッツァは生地がおいしくてシンプルな料理なのに小麦の味がダイレクトに伝わってくる。今まで食べてたピザは何だったんだとなりました。そのレストランの席がカウンター席で薪窯の前だったので生地を出して、伸ばして、トッピングして、窯で焼いてという動作が見れて「パフォーマンス性があるなー！かっこいいなー！ 自分もやってみたいなー！」と思い、実際にそのイタリアンレストランに面接に行きました。通常ナポリピッツアをお客様に出せるように焼くには最低2年ぐらい必要といわれていたんですけど、先輩にやりたい、やりたいとお願いしてたら休み時間とか使って教えてくれて、1年半ほどで看板メニューのナポリピッツァを任してもらえるようになりました。お客様への失敗できないという緊張感は絶えずありましたが。
ここまでのドキュメンタリーはユーチューブ「私がピザ・キッチンカーを始めるまで。 -part1- 「ペレット窯 編」」で詳しく見られます
キッチンカーを選んだ理由
コロナ禍でテイクアウトやデリバリーが増えてお客様との面と向かった接客が減ってしまい、営業業態がガラッと変わりました。お客様との接点を楽しみにしていたので何か違うなと考え始めました。もともと自分のお店を持ちたいという思いがあったんですけど、その思いが再燃して準備のため地元群馬に帰ることにしました。そんな時、知人がキッチンカーを初めると聞き、そんな選択肢もあるなと思ってキッチンカーについて色々調べ始めました。店舗となると初期費用の面で負担が大きいかなと。まずはキッチンカーから始めてみるのも面白いと思いキッチンカーで始める決心をしました。
資金計画について
キッチンカーを始めると決めて最初に問題となるのが資金面でした。ネットで調べて大体300万から500万くらいあれば開業できると考えました。すでに退職してたので資金づくりのため、掛け持ちでアルバイトし自己資金をためるところからスタートしました。銀行融資を受けるうえで目標金額があったのですが残念ながら満額を借りることができなかったのですが、担当の方のご厚意で他銀行を紹介してくれて目標金額に達することができました。それでキッチンカー購入へと進めていけました。いざ行動してみるといろいろな方が助けてくれて資金でも満額いかなかったときには「どうしよう」と思いましたが、今回は担当の方が別の銀行を紹介してくれて、一度だめでも次があるんだ思えました。
キッチンカー収得までの経緯
何件かキッチンカーを見て回っていたんですけ窯を購入したウェックさんよりアイアンクックさんを紹介されました。実際に店舗に伺って車を見せてもらったら、他と比べて作りがしっかりしてるのが目に見えてわかったんです。そしてキッチンカーで一番重視したのがお客様との距離感。中には車高が高すぎてお客様がすごく見上げてしまう車があるんですが、そうじゃなくてお客様と同じ視点に立てるような車がいいと考えていて、お客様が見上げないでいいようなカウンター位置だったのでいいなと思いました。さらにウェックさんのピザ窯を積むのが決まっていたので、安定して設置できる移動販売車製造メーカーでなければいけなかったんですが、アイアンクックさんはそのあたりも一番よくわかってくれていると思いました。しっかり固定して走行中に外れてしまう心配もないと感じました。そのような経緯でキッチンカー製造はアイアンクックさんに決めました。
キッチンカーでこだわったことは？
キッチンカーで営業しようとしたときに自分が想像したのが青い空の下で営業している姿。青空を見ると明るい気分になるので車の色を空色にしたいなと思っていました。そして空色をイタリア語にしてCeleste「チェレステ」をお店の名前にしました。もちろん車の色もきれいなナポリブルー（チェレステカラー）に。
ここまでのドキュメンタリーはユーチューブ「私がピザ・キッチンカーを始めるまで。 -part2- 「キッチンカー入手 編」」でも見られます
キッチンカーを検討している方へ
キッチンカーを始めると決めてから「私キッチンカーやりたいんだ」「もう動き始めているんだ」って言葉にしてまわりに伝えていたら、周りの人が応援してくれて、一人でやっていくと思っていたら、気づいたら周りの人が支えてくれてた。また資金面や進捗でうまくいかないこともあって不安は数えきれないほどあったけど最初に言葉にしていたので後には引けないし、周りの方が明るい言葉をくれたのでメンタルを保てて前を向くことができました。なので自分の思いはできるだけ内に秘めるだけではなく、周りの人に発信していく方が自分にとってもメリットがあると思いました。これから始めようと思う人はまずは言葉にすることからでもいいので初めてみてほしいです。
チェレステさんの出店情報はインスタグラムでチェック(*^▽^*)
＠pizza_celeste0305
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